La Moutarderie Fallot

Sennepsfabrik i Beaune. Afstand ca. 65 km vest, ca. 50 minutters kørsel

Noget om Dijon-sennep

Op til Anden Verdenskrig blev sennep dyrket i skovene, af de kulbrændere der passede kulovnene, som fandtes i stort antal i Bourgogne, på det tidspunkt.

Asken fra trækulsforbrænding var rig på potaske og fremmede væksten af sennep. Når sennepsfrøene var modne, blev de solgt til Dijon-regionens sennepsproducenter.

På grund af det store antal trækulsproducenter var denne form for sennepsfrødyrkning stort set tilstrækkelig til at forsyne sennepsproducenterne i Bourgogne.

Faldende efterspørgsel på trækul til industriel brug, tvang sennepsproducenterne til at se til andre regioner for at få nok sennepsfrø, men også her blev dyrkningen mindre og mindre rentabel, indtil den blev helt opgivet, hvilket fik sennepsproducenterne til at importere fra andre lande, især fra Canada og USA.

L'Association Moutarde de Bourgogne, blev stiftet i 1997, af de regionale avlere og producenter, med det formål at sætte nyt skub i sennepsdyrkningen i Bourgogne.

Mens adskillige tidligere forsøg på at genindføre sennepsdyrkning i Frankrig er mislykkedes, forsøgte det nye initiativ at øge chancer for succes, ved også at indgive en PGI-ansøgning (Protected Geographical Indication), som blev godkendt i slutningen af 2009.

Foreningens medlemmer tilbyde et produkt, der adskiller sig fra Dijon Sennep, som er blevet et generisk navn, som også produceres i en række andre lande som Holland, USA og Japan.

Med sennep fremstillet af frø dyrket i Bourgogne og kombineret med AOC Bourgogne-vin, er "Moutarde de Bourgogne" et produkt, der er dybt forankret i Bourgognes jord og dermed er beskyttet af PGI.